За последние несколько лет в сфере ресторанного бизнеса появилось множество терминов, которые не всегда понятны посетителям. Да и новички в этой области нередко теряются от обилия иностранных слов. В данной статье мы собрали популярные термины, которые помогут лучше понимать рестораторов.
Гимбал – корейский аналог японских роллов. Рис, сваренный на пару, с кунжутным маслом и соевым соусом раскладывают на листьях периллы, после чело выкладывают начинку и заворачивают как миниатюрные голубцы или рулеты.
Джанк-фуд – не полезная пища, например, хот-доги, гамбургеры и т.д. Сейчас идёт работа над официальным определением данного термина, которое будет основано на балльной системе.
КаБаРе – аббревиатура, означающая кафе, бары и рестораны. Её используют для обозначения индустрии гостеприимства. В таком же значении нередко применяется аббревиатура HoReCa – от Hotel — Restaurant — Cafe/Catering.
Предчек – предварительный счёт, который по просьбе гостя подаёт официант.
Стейшн – подсобный стол для работы официанта. На нём находятся салфетки, приборы, чистая посуда, бельё. Стейшн может быть как с ящиками, так и без.
Фингербойль или рукомойник – ёмкость с водой, которая предназначена для омовения рук после еды омаров, креветок, куриных крылышек. Как правило, рукомойник приносят с кусочком лимона.
Флейринг – комплекс движений, используемый барменами во время приготовления коктейлей. Сюда относится подбрасывание, вращение, жонглирование бутылками. Также во флейринге могут быть использованы кусочки льда и различный барный инвентарь.
Франчайзинг – такие отношения между субъектами рынка, когда одна сторона – франчайзер – передаёт другой стороне – франчайзи – за определённую плату право на какой-то вид бизнеса, используя готовую систему его ведения.
Фри-фло – формат заведения общественного питания, характерной особенностью которого является открытая кухня и свобода перемещения посетителей. Практически всё оборудование для ресторана находится на виду у посетителей. Это увеличивает степень доверия к заведению, поскольку гости видят, что и как готовится. В заведениях фри-фло гости сами выбирают блюда, перемещаясь от одной зоны приготовления и раздачи блюд к другой.
Фумелье – профессионал в области дегустации сигар. Также должен разбираться в алкогольных напитках и в том, как они сочетаются с сигарами.
Фьюжн – одно из направлений современной кухни. Подразумевает сочетание, казалось бы, несочетаемых продуктов питания в одном блюде.
Хостес – «лицо» ресторана, сотрудник ресторанной службы, в чьи обязанности входит встреча гостей, помощь в выборе места, предоставление меню и т.д. Хостес следит за работой официантов, распределяет нагрузку между ними, при необходимости берёт обязанности официанта на себя. Специалист должен знать винную карту заведения, ассортимент блюд, помочь гостям ресторана определиться с заказом.
Гимбал – корейский аналог японских роллов. Рис, сваренный на пару, с кунжутным маслом и соевым соусом раскладывают на листьях периллы, после чело выкладывают начинку и заворачивают как миниатюрные голубцы или рулеты.
Джанк-фуд – не полезная пища, например, хот-доги, гамбургеры и т.д. Сейчас идёт работа над официальным определением данного термина, которое будет основано на балльной системе.
КаБаРе – аббревиатура, означающая кафе, бары и рестораны. Её используют для обозначения индустрии гостеприимства. В таком же значении нередко применяется аббревиатура HoReCa – от Hotel — Restaurant — Cafe/Catering.
Предчек – предварительный счёт, который по просьбе гостя подаёт официант.
Стейшн – подсобный стол для работы официанта. На нём находятся салфетки, приборы, чистая посуда, бельё. Стейшн может быть как с ящиками, так и без.
Фингербойль или рукомойник – ёмкость с водой, которая предназначена для омовения рук после еды омаров, креветок, куриных крылышек. Как правило, рукомойник приносят с кусочком лимона.
Флейринг – комплекс движений, используемый барменами во время приготовления коктейлей. Сюда относится подбрасывание, вращение, жонглирование бутылками. Также во флейринге могут быть использованы кусочки льда и различный барный инвентарь.
Франчайзинг – такие отношения между субъектами рынка, когда одна сторона – франчайзер – передаёт другой стороне – франчайзи – за определённую плату право на какой-то вид бизнеса, используя готовую систему его ведения.
Фри-фло – формат заведения общественного питания, характерной особенностью которого является открытая кухня и свобода перемещения посетителей. Практически всё оборудование для ресторана находится на виду у посетителей. Это увеличивает степень доверия к заведению, поскольку гости видят, что и как готовится. В заведениях фри-фло гости сами выбирают блюда, перемещаясь от одной зоны приготовления и раздачи блюд к другой.
Фумелье – профессионал в области дегустации сигар. Также должен разбираться в алкогольных напитках и в том, как они сочетаются с сигарами.
Фьюжн – одно из направлений современной кухни. Подразумевает сочетание, казалось бы, несочетаемых продуктов питания в одном блюде.
Хостес – «лицо» ресторана, сотрудник ресторанной службы, в чьи обязанности входит встреча гостей, помощь в выборе места, предоставление меню и т.д. Хостес следит за работой официантов, распределяет нагрузку между ними, при необходимости берёт обязанности официанта на себя. Специалист должен знать винную карту заведения, ассортимент блюд, помочь гостям ресторана определиться с заказом.
